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酪農家の目的は一般の企業と同じく、最大の利潤を上げることに他ならない。しかしながら、酪農家をリードするいわゆる「技術指導」は多くの場合、「飼養管理技術を駆使して、乳量を上げることだけ」に主限が置かれていないだろうか。問題はそのことと酪農家の利益が一致しないことばかりか、逆に、酪農家の損を拡大させる理由になっていることだ。言うまでもなく企業経営の最も重要な３つの指標は
（ＫＡＷＡＳ,1983） ※：筆者加筆部分 ポイント①最大乳量は最大利益を生むとは限らない 濃厚飼料の給与量は４㎏から１２㎏に増加させるとそれに応じて乳量がほぼ直線的に伸ぴ、それ以上濃厚飼料を給与しても乳量の増加には貢献しないことがわかる。これは「濃厚飼料は、喰わせても１２～１３㎏まで」という長い間の経験則に合致する。ケイワスの実験で得られるデータは光の当て方によって実に多彩な見方ができる。つまり、ある酪農家はこの表を見て、どうすれば最大乳量を得られるかを考えるであろう。当然のことながらその場合「刈り取り時期は開花前で濃厚飼料を１２㎏やって３９.６㎏の乳量を得る」ところを目指すであろう（表１の青部分）。しかし、よく考えてみれば同じ開花前の刈り取りで４㎏の濃厚飼料をやって乳量３６.２㎏（表１の赤部分）に比べて、日量３.４㎏の乳量の増加しかない。つまり、日量８㎏の濃厚飼料を増やして（濃厚飼料を４Ｏ円とすれば、４Ｏ円Ｘ８㎏で３２０円の支出増）３.４㎏の乳量増加（１ＯＯ円乳価とすれば、１ＯＯ円Ｘ３.４㎏でご３４Ｏ円の売り上げ増）である。３４Ｏ円の売り上げ増加のために３２Ｏ円の支出増では採算は赤字である。粗利益率が３Ｏ％とすれば１Ｏ２円の粗利の増加で３２Ｏ円の支出増で何と乳牛１頭当たり１日２１８円の損なのである。例えば、４Ｏ頭飼養していると年間で２６１.６万円（２１８円Ｘ４Ｏ頭Ｘ３ＯＯ日）の損失となる。実際の酪農経営では乳量の増加にばかり目を奪われてこうした投入コストを考えない場合が多いのではないか。では、どうすればそうしたことをふせげるのか。それは前々月号で紹介した熊本県の森山さんのように乳量より、所得率の増加を常に目指すべきである。会社で言えば売上高ばかりに目を奪われずに粗利益率の高いビジネスを志向するのと同じである。何故なら、今時の経営環境は生産調整・低乳価の近未来を視野に入れてやらねば、余りにも危険が大きいからである。そのためにはまず所得率を確かなものにして増頭するべきである。 ポイント②飼料品質の質の良い人が一番利益が高い この場合「粗飼料の品質が悪い人は一番儲からない」という言い方でもよい。 先に述べたとおり、これからの酪農経営のポイントは (a)高い売上高、(b)高い粗利益率、(c)優れた資産管理、 である。まず高い粗利益率を目指しつつ、やはり次には売上高を目指すべきなのである。つまり、乳量の増加である。実験結果を見れば一目瞭然で粗飼料の質が良い開花前の刈り取りのものは、その他の刈り取り時期で、どんなに濃厚飼料を与えたものより乳量が多いことが解る。つまり、「濃厚飼料の量は粗飼料の品質をカバーすることができない」ということを証明している。賢明な読者ならポイント①・②を総合判断して最も利益の出るやり方は開花前で刈り取り、濃厚飼料を４㎏に抑えることだと悟るだろう（表１の赤部分）。言うまでもなく、濃厚飼料を売る側の論埋から言えば酪農家が開花後期で刈り取って１２㎏の濃厚飼料を給与することがベストである。何故ならこの場合、濃厚飼料を与えれば与えるほど、最もドラマチックに乳量が増加するからである。しかし、これでは最も酪農家が損をするパターンと言わざるを得ない。 ポイント③ケイワスの理論を日本酪農にあてはめるとどうなるか 日本でアルファルファが十分に自給飼料として利用できる土地はほとんど無いのだから当然アルファルファの乾草は、買いエサということになる。まして、開花前の刈り取りベストな品質のアルファルファの輸入乾草ならばキロ１ＯＯ円以上はするのである。これでは採算面からも考えざるを得ない。こうした良質の粗飼料は乳量生産に良いとわかっていてもコストを考えると採算が合う話ではない。だから、とどのつまりどんな円高であろうと粗飼料を自給飼料として如何に作るかが経営の鍵となることが解る。ではアルファルファに変わるイネ科牧草を自給した場合、品質の差（刈り取り時期の差）はアルファルファの差どころではないはずである。言い換えればアルファルファだから粗飼料品質の差があの程度の乳量差と言える。また、サイレージにした場合、そこにサイレージの発酵品質や水分の問題があり、さらに乳量や乳質の格差は広がるはずである。 いま一つの問題はタンパク源を粗飼料で追い込むよりエネルギー源としての粗飼料のほうが飼養管理上やさしいし、コスト面でも有利であることだ。乳牛はエネルギーが多少過多でも体脂肪として堆積できるが、タンパクが多い場合は利用されずその分無駄なだけだからだ。
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